Пористый шоколад
Дети порой, нам взрослым, задают вопрос: "А почему в шоколаде дырочки?"
А мы взрослые собственно говоря, что знаем о пористом шоколаде?
История пористого шоколада насчитывает вот уже восемь десятилетий. Появился пористый шоколад в 1935 году, одновременно в двух странах в Чехословакии и Великобритании. Английская плитка называлась "Аэро" и выпускалась кондитерской фабрикой Rowntrees, а чешская "Виста" была создана на фабрике Kufferle.
Первый же отечественный пористый шоколад, появился только в 1967 году. Фабрика «Красный Октябрь» выпустила тогда шоколадки "Конёк-горбунок" и "Слава".
Технология изготовление пористого шоколада почти такая же, как обычного. Но за одним исключением. Исключением является турбина, в которой и происходит вспенивание шоколадной массы и насыщение ее смесью углекислого газа и азота. Насыщенный газами расплавленный шоколад, затем поступает в вакуумный генератор, где и находится не мене четырёх часов при температуре 40*С. Под воздействием вакуума воздушные пузырьки увеличиваются в объеме и равномерно рассредотачиваются по всей шоколадной массе.
Процесс отливки пористого и обычного шоколада одинаков. Единственное отличие состоит в том, что размер готовой плитки при одинаковой массе разный- плитка пористого шоколада будет чуть больше за счет своей пористой структуры, чем плитка простого шоколада.
А имеет ли пористый шоколад какие-нибудь преимущества перед обычным?
Оказывается имеет. В производстве пористого шоколада нельзя использовать заменители масла какао. Только натуральное масло какао идет на изготовление этого любимого многими лакомства. Именно поэтому он и имеет более насыщенный вкус и запах.
На сегодняшний день выпускается много сортов пористого шоколода- темный, молочный, белый. Пользуется спросом и шоколад с различными добавками- орехами, ягодами...
Самую большую линейку пористого шоколада на сегодняшней день, выпускать американская компания Kraft Foods. В мире не найдется больше такого предприятия, которое могло бы похвастаться разнообразием этого продукта. В ассортимент этого бренда пористый шоколад классический, молочный, темный и белый и с всевозможными начинками ( дробленый фундук,
воздушный рис, сочные ягоды-черная смородина, малина, клюква и др.).
Пористый шоколад имеет массу поклонников, в кондитерском же деле используется мало- его можно только потереть, а вот растопить весьма проблематично, он образует комковатую массу. Но если Вам по счастливится найти плитку с большим содержанием масла какао, тогда шоколадка сможет превратится в однородную массу. Вот, только в чем смысл? Растопить можно и обычный шоколад, а вот насладится пузырьками позволит только пористый.
Как купить хороший пористый шоколад
При выборе пористого шоколада обратите внимание по какой технологии он изготовлен. Если по ГОСТу- смело покупайте. Выпуск такой продукции на территории России строго регламентируется соответствующими государственными, надо сказать достаточно строгими, документами. Что же касается продукции выпученной по ТУ, то у каждого предприятия она своя, что и позволяет недобросовестным производителям, в погоне за прибылью, уменьшать % содержание масла какао, заменяя его другими более дешевыми ингредиентами.
| 
